Этапы внутреннего аудита перед подачей документов на сертификацию ХАССП
Андрей Казарин
Коротко: Вы поймете, какие этапы включает внутренний аудит ХАССП — от анализа документации до тестирования персонала и физического осмотра цехов. Это знание позволит объективно оценить соответствие системы стандартам и разработать эффективный план корректирующих действий. Практическая польза: вы сможете самостоятельно организовать и провести аудит, который не только выявит несоответствия, но и мотивирует коллектив на поддержание высоких стандартов безопасности продукции.
Проведение внутреннего аудита является неотъемлемой частью подготовки предприятия к сертификации ХАССП. Такой аудит позволяет убедиться в полном соблюдении всех норм и требований системы, устранить имеющиеся недостатки и сформировать уверенность в готовности к официальному визиту представителей органа сертификации.
1. Предварительная подготовка
На первом этапе формируется рабочая группа, занимающаяся подготовкой к внутреннему аудиту. Определяются цели и задачи предстоящего мероприятия, назначается ответственный руководитель и распределяются обязанности членов группы.
Также собирается необходимая документация, которая будет использоваться в ходе аудита:
- Нормативные документы, касающиеся производства и реализации продукции.
- Регламенты и инструкции по выполнению технологических операций.
- Документы, подтверждающие качество сырья и материалов.
- Журналы регистрации и протоколы испытаний.
2. Анализ существующей системы ХАССП
Следующий этап включает глубокий анализ действующей системы ХАССП на предмет её соответствия международным стандартам и отечественному законодательству. Группа проверяет:
- Полное соответствие требованиям ГОСТов и СанПиНов.
- Правильность формирования критических контрольных точек (ККТ).
- Адекватность разработанных ограничений и поправочных мер.
- Выполнение программы предварительных мер и профилактических мероприятий.
3. Физический осмотр предприятия
Далее осуществляется физическое обследование производственных площадок, начиная с сырьевого склада и заканчивая готовым продуктом. Специалисты обращают особое внимание на состояние:
- Производственного оборудования и инструмента.
- Чистоты помещений и наличия грызунов/насекомых.
- Режима работы холодильников и стерилизации.
- Организации хранения отходов и вторичного сырья.
4. Тестирование персонала
Сотрудники проходят специальные тесты и опросники, направленные на проверку понимания ими основ ХАССП и практических навыков соблюдения норм безопасности. Цель тестирования — удостовериться, что все члены команды понимают свою ответственность и умеют применять полученные знания на практике.
5. Составление итогового акта
По завершении проверки составляется акт внутреннего аудита, отражающий выявленные дефекты и предложенные меры по их устранению. Акт подписывается руководителем предприятия и членами комиссии, после чего передается на рассмотрение высшего руководства.
Руководство утверждает разработанный план корректирующих действий и контролирует его реализацию вплоть до подачи документов на сертификацию.
Заключение
Соблюдение вышеуказанной последовательности действий позволяет любому предприятию успешно завершить внутреннюю проверку и подать полноценную заявку на сертификацию ХАССП. Перед началом официальных процедур настоятельно рекомендуем уделить достаточно времени подготовке и проработке деталей внутренней ревизионной кампании.